Данный учебник предназначен учащимся лицеев, колледжей, студентам и магистрантам технологических университетов специальностей «Технология мяса и мясных продуктов». Данное учебно-методическое пособие также будет полезным для специалистов, работников пищевой промышленности, предпринимателям, занимающимся переработкой мяса и выпуском мясопродуктов. Пособие составлено в соответствии с требованиями Государственного общеобязательного стандарта среднего технического и профессионального образования по специальности 1225000 «Производство мяса и мясных продуктов».
