В настоящем справочнике приведены сведения об основных методах консервирования, процессах консервного производства, даны индивидуальные технологии переработки различного сырья, которое отличается разнообразием химических, физических и технологических свойств. Отдельно рассмотрены особенности консервирования молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, плодов и овощей. Справочник предназначен для учащихся профессиональных школ, лицеев и колледжей соответствующего профиля, работников пищевой промышленности и всех тех, кто занимается консервированием.
