В книге рассмотрены основные этапы выполнения курсового проекта по специальности 4214002 «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства» по дисциплине «Технология хлебопекарного производства» даны общие методические указания по выполнению курсового проектирования, представлено краткое содержание основных разделов курсового проекта, приведена примерная тематика курсовых проектов, дана характеристика основного оборудования, представлены формулы для расчетов основных параметров оборудования, рассмотрены основные вопросы охраны труда, экологии и технохимического контроля производства. Данное пособие можно использовать не только при выполнении курсового проектирования, но и дипломного проектирования по специальности, а также как учебную литературу для углубления знаний технологии, оборудования, охраны труда и технохимконтроля хлебопекарного производства. Предприятия хлебопекарной промышленности (методическое пособие по курсовому проектированию). Учебное пособие.