Система управления охраной труда должна быть направлена на сохранение здоровья и работоспособности работников предприятия в процессе трудовой деятельности; защиту законных интересов работников, пострадавших от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний; обеспечение эффективного взаимодействия и сотрудничества в решении вопросов охраны труда.
В учебнике приведены требования безопасности труда при эксплуатации используемого оборудования, по производственной санитарии, экологии, пожарной безопасности. Изложены сведения о конструкционных материалах, транспортирующих устройствах, общем и специализированном оборудовании для производства хлебных, макаронных и кондитерских изделий.
Учебник предназначен для студентов учебных заведений технического и профессионального образования, обучающихся по специальности 1219000 «Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство».