В учебнике, разработанном на основе Государственного общеобязательного стандарта образования по профессии «Специалист преприятий питания» в 2002 году, рассматривается ведение учета на предприятиях общественного
питания; составление калькуляции; расчет стоимости блюд и изделий. Данный учебник предназначен для учащихся профессиональных лицеев, колледжей.